Hoi! Je hebt een proefpakket vol verse bio groenten in huis, een prima keuze ;-), maar wat ermee te kokerellen? Geen zorgen: een paar chefs uit onze kring gingen al aan de slag en stelden heerlijke recepten samen. Laat je inspireren en proef wat er allemaal in dat pakket schuilt.
Lekker en goedgekeurd? Schrijf je dan in voor een herfstabonnement en haal elke week (of tweewekelijks) zo’n vers bio pakket in huis. Start op 30/09, tot 16/12.
ovenschotel met andijvie
Door vegamuze
Eveline is de frivole kok van Vegamuze en komt hier sinds enkele jaren haar groentjes en inspiratie halen op ons veld.
Ingrediënten
(voor 2 tot 3 personen)
voor de linzenragout:
- 1 blik linzen (250 gr), uitgelekt
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 2 teentjes look, fijngehakt
- 1 wortel, in brunoise
- 1 el verse tijm
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 el tomatenconcentraat
- 200 ml groentenbouillon
- 1 el balsamico azijn
- 1 snuifje suiker
- peper en zout
voor de andijviestoemp:
- 500gr bloemige aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 andijvie, grondig gewassen en in dunne reepjes gesneden
- 2 teentjes look, fijngehakt
- handvol kalamati olijven, grofgehakt
- handvol zongedroogde tomaten, grofgehakt
- 1 el verse tijm
- 4 el olijfolie
- peper en zout
voor de pijnboompitcrumble:
- peper en zout
- 3 el pijnboompitten
- 3 el havervlokken
- 1 el edelgistvlokken
- zeste van 1 citroen
- 4 el olijfolie
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 200°C.
Begin met de ragout: stoof de sjalot, look en wortel aan in olijfolie en fruit enkele minuten.
Voeg nu de linzen en tomatenconcentraat toe, alsook de kruiden en specerijen. Bak enkele minuten mee. Voeg nu de balsamico en bouillon toe en laat op een zacht vuurtje een half uurtje pruttelen. Kruid af met peper en zout. (Voeg indien nodig een snuifje suiker toe)
Ondertussen kook je de aardappel voor de stoemp. Kook ze tot ze helemaal gaar zijn en giet af.
Stoof de andijvie samen met de look en tijm aan in de olijfolie tot de andijvie is geslonken.
Stamp de gestoofde andijvie onder de aardappelen tot een grove stoemp. Voeg indien nodig nog wat extra olijfolie toe.
Roer hier de gehakte olijven en tomaatjes door. Proef en kruid af met peper en zout (zie notitie hierboven)
Giet de ragout in een ovenschotel en strijk hier de andijviestoemp over uit.
Maak de crumble: roer alle ingrediënten samen en verdeel dit over de bovenkant van de stoemp.
bak in de oven gedurende 15 à 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de zijkanten beginnen op te borrelen.
waterzooi van Padoo
Vegetarische waterzooi door Padoo
Marie-Laure en Wim zijn onze gepassioneerde paddenstoelenleveranciers en houden tegelijkertijd ook een depot voor ’t Schaaphof open.
Ingrediënten
- 150 g kleine eryngii (gehalveerd)
- 2 aardappelen (in stukken)
- 1 wortel (in reepjes)
- 1/2 prei (in ringen)
- 1/2 stengel selder (in stukjes)
- 750 ml groentenbouillon
- 100 ml room
- 1 eieredooier
- 1 laurierblad, takje tijm
- Boter of olie, peper, zout
- Peterselie
Bereidingswijze
Stoof de groenten kort in boter of olie. Voeg bouillon, laurier en tijm toe en laat 15 minuten zacht koken. Kook de aardappelen apart beetgaar en voeg toe. Doe er de eryngii bij en laat nog 5 minuten meekoken. Haal van het vuur, meng room en eidooier toe en roer door de soep. Werk af met peper, zout en peterselie!
Driemaal pastinaak
WITTE BOUILLONPASTE
Door Tafel – Neri De Meester
Ingrediënten
- 100 g prei (alleen het witte deel)
- 250 g geschild knolselderij
- 300 g geschild witte ui
- 50 g champignonstelen
- 100 g geschild rammenas
- 150 g geschild witte koolraap
- 100 g geschild pastinaak
- 150 g venkel (alleen het witte deel)
- 25 g geraspte knoflook
- 300 g wit celtisch zeezout
- 1 el citroensap
Bereidingswijze
Snijd de groenten in grote stukken en voeg alle ingrediënten toe aan een keukenmachine met S-mes. Pulseer tot je een grove pasta hebt.
Je kan de bouillon bewaren in de koelkast of in de diepvries. Door het hoge zoutgehalte zal het niet volledig bevriezen.
Pastinaaktaart
Door boerin Heleen
Ingrediënten
- 160 g witte basterdsuiker
- 160 ml neutrale olijfolie of druivenpitolie
- 4 eieren (groot)
- 2 pastinaken
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- een snufje zout
- 50 g geraspte kokos
- 2 biologische citroenen
- 2 el poedersuiker
- springvorm van 24 cm
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Bekleed een springvorm met bakpapier.
- Meng de suiker en olie in de keukenmachine. Voeg de eieren toe en laat meedraaien.
- Schil de pastinaken met een dunschiller. Zet de schijf om te raspen in de keukenmachine en rasp de pastinaak. Meng de pastinaak met het suiker-eimengsel.
- Voeg het meel en een snuf zout toe aan het mengsel in de keukenmachine. Laat de machine even draaien en voeg dan de geraspte kokos toe. Rasp de schil van de citroenen boven de kom en laat de keukenmachine weer even draaien.
- Vul de springvorm met het beslag. Schuif de taart in het midden van de oven en bak hem in 45 minuten gaar. Check met een satéprikker of de taart gaar is.
- Komt de prikker er droog uit dan is hij gaar. Zo niet, bak de taart dan iets langer.
- Bestrooi de taart met poedersuiker.
pastinaak in het groen
Door vegamuze
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 50 gr warmoes blad of boerenkool
- sap van 1 limoen
- 4 teentjes knoflook
- 2 Lente-uitjes
- 3 kleine groene chilipepers
- 1 el geraspte verse gember
- 1 el geraspte verse galangal (vervang dit door extra gember als je het niet kunt vinden)
- flinke scheut olie
- peper en zout
- 700 g pastinaak
- 100 ml groentebouillon
- 1 stengel citroengras
- 2 blaadjes kaffirlimoen
- 1 blik kokosmelk van 400 ml
- 20 gr platte peterselie
- 20 gr koriander
- 100 gr spinazie
Bereidingswijze
- Maak eerst de currypasta: mix in een blender of keukenmachine de knoflook, lente-ui, chilipeper, gember en galangal samen met de olie en een flinke snuf zout. Mix totdat je een gladde pasta krijgt. Zet opzij.
- Schil de pastinaak en snijd deze in staafjes van ca. 4 cm lang en 1 cm breed.
- Stoof de currypasta aan in een grote pan en fruit op middelhoog vuur totdat de pasta lekker begint te geuren. Je hoeft geen extra olie in de pan te doen, aangezien de currypasta al heel wat olie bevat.
- Voeg na enkele minuten fruiten de pastinaakstaafjes toe en bak deze enkele minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij en voeg de stengel citroengras, de blaadjes kaffirlimoen en 150 ml van de kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur 20 minuten pruttelen totdat de pastinaak zacht is.
- Was intussen al je groene kruiden en bladgroenten grondig en doe deze in een blender samen met de overige kokosmelk en het limoensap. Breng op smaak met peper en zout. Mix tot een felgroen mengsel.
- Zet het vuur heel laag, als de pastinaak gaar is, en roer de groene kruidensaus door de pastinaak. Verwarm nog even goed en serveer meteen met de rijst.
Smakelijk!
Lekker en goedgekeurd?
Start herfstseizoen
Bestel een wekelijks of tweewekelijks pakket vanaf 30/09.
